鼓風(fēng)干燥箱在水果行業(yè)的應(yīng)用：
材料與儀器
蘋果(富士蘋果):購(gòu)于吉林市某超市;檸檬酸(濰坊英軒實(shí)業(yè)有限公司);氯化鈉(食品級(jí)):市售。King-4EC 電烤箱(廣州三麥);FA-1104B 電子分析天平(長(zhǎng)春通興達(dá));ACS-JE61 臺(tái)秤(香山衡器);DHG-9245A 鼓風(fēng)干燥箱(上海一恒科學(xué)儀器有限公司);HB43-S 鹵素水分測(cè)定儀(瑞士梅特勒)。
1 烤箱烘烤時(shí)間對(duì)蘋果脆粒品質(zhì)的影響
將蘋果粒進(jìn)行前期準(zhǔn)備并進(jìn)行護(hù)色實(shí)驗(yàn)后，平均分成 5 組，每組 20 個(gè)蘋果粒。鼓風(fēng)干燥時(shí)間 4 h，固定烤箱溫度為 110 ℃，烤箱烘烤時(shí)間分別為 10、15、20、25、30 min。進(jìn)行感官評(píng)價(jià)，對(duì) 5 組樣品進(jìn)行感官評(píng)分。
2 烤箱烘烤溫度對(duì)蘋果脆粒品質(zhì)的影響
將蘋果進(jìn)行前期準(zhǔn)備并進(jìn)行護(hù)色實(shí)驗(yàn)后，平均分成 5 組，每組 20 個(gè)蘋果粒。鼓風(fēng)干燥時(shí)間 4 h，固定烤箱烘烤時(shí)間為15 min，烤箱烘烤時(shí)間水平設(shè)置為分別為 100、110、120、130、140 ℃。進(jìn)行感官評(píng)價(jià)，對(duì) 5組樣品進(jìn)行感官評(píng)分。
3 鼓風(fēng)干燥時(shí)間對(duì)蘋果脆粒品質(zhì)的影響
將蘋果進(jìn)行前期準(zhǔn)備并進(jìn)行護(hù)色實(shí)驗(yàn)后，平均分成 5 組，每組 20 個(gè)蘋果粒。鼓風(fēng)干燥時(shí)間水平設(shè)置為分別為3、4、5、6、7 h，固定烤箱烘烤時(shí)間為15 min，烤箱烘烤溫度為 110 ℃。進(jìn)行感官評(píng)價(jià)，對(duì)5 組樣品進(jìn)行感官評(píng)分。
